春天不可辜负的除了大好春光之外，也就是那一口带着阳光和泥土清香的野菜了。
而春天最值得吃的野菜，除了我们之前介绍过的榆钱、蒲公英之外，草头也是不可错过的。
草头是江苏、上海、浙江一带比较喜欢的一种野菜，可能很多人不认识。在电视剧《安家》里，罗晋饰演的徐姑姑就是上海人，有次到居酒屋去喝酒，跑到厨房去做菜，拿起一瓶白酒，说了一句：炒草头应该不错！
草头呢，又叫金花菜，草籽，学名叫苜蓿。早春时节，田野里成片都是。草头鲜嫩多汁，味道清新的很，做菜开胃解腻，特别受欢迎。
作为时令的野菜，草头不止口感好，营养上也丰富，平喘止咳，润肠排*，因此也被称作是清肠草。
草头，最经典的吃法莫过于酒香草头和草头圈子了，小果儿今天就把这两种做法分享给大家，再附赠一道草头饼，早餐吃正合适。
01
酒香草头，特别的鲜嫩，吃一口油润又有清香，绝对是不可错过的春味。
·酒香草头·
By豆果美食认证达人可可的美食生活
·食材清单·
草头克油30毫升
白酒10毫升盐1小勺
白糖5克
·做法·
1.草头择净。草头是一种野菜，口感偏粗糙，所以要舍得扔，择去老根，只留嫩叶，不然口感会大打折扣。
2.择净的草头冲洗干净，备用
3.热锅加油
4.油热后加入草头，大火翻炒
5.炒至草头体积缩小，加入白酒
6.加盐
7.加糖1小勺调味
8.再翻炒几下，至草头出水，即可关火
02
这道菜可以说是红烧圈子（大肠）和生煸草头的组合。
因为大肠油脂太多，而草头又有着“油抹布”的称号，其吃油能力非一般菜可比，草头吸收了大肠的油脂，而大肠又吸进了草头的清香，两者出来大有“洗净铅华，摧刚为柔，清雅脱俗”的感觉，堪称最佳组合。
·草头圈子·
By沙小囡
·食材清单·
草头（苜蓿）克熟猪大肠克
花生油50克白酒10克
白糖5克盐2克
生抽15克老抽5克
水淀粉少许
·做法·
1.草头(苜蓿)摘去*叶及老梗，清水洗净沥干
2.姜蒜切末，葱切葱花备用。
3.熟大肠切段备用。
4.淀粉加水调个碗芡。
5.用15毫升生抽，5毫升老抽加10克白糖调一个料汁。
6.锅中适量油烧热将草头投入锅中。野菜都比较吃油，草头也很吃油，我们做野菜可以比平时炒菜多放点油，炒出的成品口感才会好。大火翻炒，草头一变色，就将白酒和盐撒进炒菜锅中，快速翻炒。
7.将炒好的草头铺于盘中。
8.锅中倒入油，投入葱，姜煸炒出香味。
9.锅中倒入猪大肠圈，大火煸炒片刻。加入料汁。
10.加入适量清水，大火煮开，转小火煮5分钟。
11.大肠圈入味后，加入碗芡。
12.芡汁浓稠后，关火，盛出烩好的大肠圈。
13.将烩好的大肠圈堆放在草头上，芡汁淋在大肠圈上。香气浓郁，风味独特的草头圈子就做好了。草有肉感，肉有草香，肥而不腻，肠道更健康。
03
草头饼起源于上海，不过，现在上海已经很难看到它的身影了，可能只有江浙一带的古镇老街上有些阿姨在做。草头饼糯中带草头的清香，真的好鲜的哦~
·草头饼·
By巨蟹的厨房
·食材清单·
草头焯水后g面粉20克
糯米粉80克食盐8克
白胡椒粉0.5克食用油10克
·做法·
1.草头择洗干净，尽量要嫩的部分。
2.先焯水，然后切几刀，不用切的太碎。
3.加入面粉、糯米粉、白胡椒粉、盐、食用油以及适量的水。
4.揉成不粘手的面团。
5.取50克一个剂子搓圆，在烘培纸上按扁，多做的可以放冰箱冷冻，现吃现煎。
6.将做好的草头饼放进油锅里煎至两面金*。
在绿叶蔬菜中，草头嫩叶维生素A的含量与胡萝卜相差极微，维生素C的含量超过白萝卜数倍，铁元素含量超过菠菜。值得一提的是草头维生素K的含量是所有食品中含量最丰富的。维生素K又叫凝血维生素，它可以促进血液的正常凝固。
所以呀，春天吃草头真的是好处多多。不过食用前我们最好将草头焯水处理下，这样既可以去除草头中的草酸，还可以去除泥土味，让草头吃起来口感更好哦～