5月25日下午，“粤澳职业教育合作暨粤澳厨艺学习交流”活动在广州市轻工技师学院北校区粤菜师傅培训基地举行。澳门旅游学院土生葡人后裔葡国菜名厨FernandesManhaoAntonieta（马央）应邀到院授课。
马央是澳门土生葡人，30年来坚持推广土生葡菜，希望传统的味道得以保留，多次在国际比赛上获奖。据介绍，数百年前，澳门土生葡人的祖先们在航海过程中，接触到不同地区的烹饪文化，在澳门定居后，这些土生葡人家庭将各地的烹饪文化融合，形成独一无二的新菜系——澳门土生葡国菜。
“葡国鸡就是土生葡国菜代表菜之一，这道在葡萄牙并不存在的葡国鸡，便是将东南亚的姜*粉、椰子与传统葡菜‘炖鸡’相结合，加入葡萄酒增香，加入葡萄牙本地的黑榄和葡肠来提升层次感”……马央的授课形式形象生动，注重融入澳门饮食文化，对技术关键点作特别提醒，让在场师生产生了浓厚的兴趣。
“粤菜师傅”订单班的毕节学生正在认真参加培训
从今年2月起，来自贵州毕节职业技术学院“粤菜师傅”订单班的50多名学生就在中国大酒店、东方宾馆等单位实习，在即将毕业之际，有31名学生回到校园参加“葡国鸡”的制作培训。在马央和学院烹饪老师的悉心指导下，他们成功制作出了这道有着历史厚重感和文化底蕴，充满异域风情、香味浓郁的“葡国鸡”。同学们说，第一次品尝正宗的葡国菜，感觉与粤菜、黔菜的味道区别很大，有着强烈的味蕾冲击。
“粤菜师傅”订单班的毕节学生正在认真参加培训
“马央老师的现场教学演示像是一种艺术，让人赏心悦目，从香料混合使用、腌渍手法到火候把控都行云流水，让我们近距离地感受到了国际名厨举重若轻的大师风范。”在中国大酒店实习的李宏杰表示自己非常喜欢广州，已决定留在广州工作，继续提升厨艺。
“自己最深刻的体会是马央老师对品质的执着，教导我们对待原材料的挑选一定要严谨，这种一丝不苟的职业态度非常值得我学习。”在东方宾馆点心部实习的彭梦令说。
此次活动由澳门旅游学院、广州岭南国际酒店管理有限公司和广州市轻工技师学院共同主办，旨在落实粤港澳大湾区人才培养协作的相关要求，助力广东省“粤菜师傅”工程深入创新发展。同时，活动也丰富了粤黔东西部教育协作的内涵，为广州市轻工技师学院加快与澳门旅游学院的合作发展奠定了基础。
广州市轻工技师学院院长钟秀平（右）为马央颁发聘书
广州市轻工技师学院院长钟秀平为马央颁发聘书，聘请其为学院烹饪专业的客座教授。她表示，希望今后马央老师能经常到校授课，加强粤澳职业教育合作交流，共同致力于饮食文化的传承和发展，培养更多具有国际视野、有文化底蕴、有初心、有情怀的“大厨”。
贵州日报天眼新闻记者覃淋
编辑王小婷
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