1、婆婆丁。鹿城春季最早的野菜，每年清明前后，在山间、地头、路边便可以发现它的踪影。学名蒲公英，性平味甘微苦。可清热解*，消肿散结。有显著的催乳作用，治疗乳腺炎十分有效。无论煎汁口服，还是捣泥外敷，皆有效验。此外，婆婆丁还有利尿、缓泻、退*疸、利胆、助消化，增食欲，治疗胃及十二指肠溃疡，还可防治癌、胃癌、食管癌及各种肿癌等功效。它具有丰富的维生素A和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。另外叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效,根则具有消炎作用，可以治疗胆结石、风湿,不过在没有专业医师指导下还是不要擅自使用为佳,花朵煎成药汁可以去除去雀斑，可说是非常有用的一种香药草。
婆婆丁可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。生吃：将婆婆丁鲜嫩茎叶洗净，沥千蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。凉拌：洗净的婆婆丁用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。
2、苦碟子。学名山苦荬，别名苦菜、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、败酱、苦麻菜、*鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、光叶苦荬菜、燕儿衣、败酱草。具有清热解*，凉血，消痈排脓，祛瘀止痛等作用。用于治疗肠痈，肺痈高热，咳吐脓血，热*疮疔，疮疖痛肿，胸腹疼痛，阑尾炎，肠炎、痢疾，产后腹痛，痛经等症。苦碟子通常我们都是洗干净蘸酱来吃。
3、荠荠菜。荠荠菜别名枕头草、粽子菜、三角草、香荠、护生草、菱角菜、地菜、上巳菜、荠草。荠荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼肺结核咯血，高血压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿系结石等。古代医籍《名医别录》称荠荠菜“甘温无*，和脾利水”，《本草纲目》则有“明目益胃”之说。荠荠菜的食用方法多种多样，可炖、可煮、可炒、可烹，可蘸酱吃，还可做馅。而较为受人喜欢的是与鸡蛋或豆腐做馅包饺子，其味鲜美。另外，荠菜豆腐羹、荠菜神仙汤，其特殊风味胜过佳肴珍馐。
4、大脑瓜儿。中药名为薤白，也叫小根蒜、大头蒜、野蒜、山蒜。是天然、野生、绿色的有机保健食品。有治疗胸痹、心痛彻背、胸脘痞闷；咳喘痰多、脘腹疼痛、泄痢后重等作用，健胃止痢，对冠心病、慢性肠炎、高血脂，有一定疗效。大脑瓜儿有很多吃法，蘸酱、炝拌、炒鸡蛋、包饺子等等，食用之前最好用清水泡一天去去辣味。
5、曲麻菜。又名苣荬菜，侵麻菜。生于田间路旁，春季开花前采挖全草食用，味苦、性寒，有清热解*、利湿排脓、凉血止血之功效。可治疗咽喉肿痛、疮疖肿*、痔疮、急性菌痢、肠炎、肺脓疡、急性阑尾炎、叶血、衄血、咯血、尿血、便血、崩漏等症。洗净切段焯熟凉拌或蘸酱吃即可。
6、刺嫩芽。又称刺龙芽、刺老芽、鹊不踏、辽东楤（sǒng）木、龙芽楤木等，被誉为“山野菜之王”。刺嫩芽的主要成份为木皂甙（daì），与人参皂甙相似。并含有蛋白质、脂肪、有机酸、维生素B1、B2、C、粗纤维、胡萝卜素以及钾、钙、镁、锌、铁、磷等矿物质，其中氨基酸含量较高，且品种丰富。
刺嫩芽具有强壮筋骨、祛风除湿、补气安神等功效。对神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病有一定疗效。刺嫩芽在自然环境中生长，是西丰餐桌上不可或缺的美味山珍。食用前需先在热水锅中焯一下。通常的食用方法有：刺嫩芽炒肉、炒鸡蛋、包饺子等，但最常见的还是蘸酱吃，堪称餐桌上一道真正的美味。
7、刺拐棒。又名短梗五加、乌鸦子、五加皮木、无梗五加等。刺拐棒是一种食药兼用植物，其嫩茎叶可盐渍咸菜、蘸酱、凉拌、炖食、炒食等，味道鲜美，风味独特，营养价值高，尤其维生素和胡萝卜素含量远远高于普通蔬菜。其根皮人药，具有人参同样的强壮作用，故称为五加参。具有调节神经机能和血压、改善冠心病引起的诸病状。能增食欲，壮体力，促进新陈代谢，增强性机能，提高肌体的抗病能力，特别对于脑力劳动过渡所致的神经衰弱、冠心病有较高的疗效，并具有抗癌等作用。
8、柳蒿芽。柳蒿别名柳蒿菜、水蒿、白蒿等。为菊科多年生草本植物，其嫩茎叶可食用，味苦、辛、性湿,具有健脾去火，解*消炎,破血行淤，下气通络之疗效。还能降血压、降血脂、养肝健胃、清热解*消炎、生毛发，民间常用于治疗传染性肝炎、高血压、癌症等症病。柳蒿有解*作用,与河豚同煮,可消河豚之*。采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤。有慢性肠炎者，食用后会引起严重的腹泻。
9、蕨菜。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等，性味甘、寒。具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热*等功效。通常用来炒吃或焯熟蘸酱吃。
但是蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物。虽然说蕨菜致癌有明确的科学证据，但致癌的意思是增加致癌风险，而不是吃了就会得癌症。所谓增加风险，是指得病的可能性增加。证据确凿是说会增加风险这个事情很确定，但它跟增加多少风险是两回事。就蕨菜致癌而言，按照日本年代的流行病学调查结果，经常吃蕨菜让男性的食道癌风险增加了2.1倍，女性则是3.7倍。就增加的比例来说，的确是很大，不过考虑到食道癌的正常发生风险也不高，增加两三倍也还是一个比较小的几率。而且这是在长期经常吃蕨菜的地区，当地的饮水中也会有原蕨苷的存在。风险大小跟摄入的量有关，如果实在是喜欢它的味道，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略。
10、猴腿菜。猴腿菜学名蹄盖蕨菜，俗名广东菜、广东蕨、绿广东、绿茎菜、紫菜、猴腿。分绿、紫两个品种。猴腿菜含有各种营养素，比栽培蔬菜营养丰富，其味道鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。猴腿菜含有各种营养素，营养丰富，其味道鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。猴腿菜具有清热解*，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。常吃猴腿能补铁、锌，能促进儿童及青少年的生长发育，提高机体免疫力，强化记忆，延缓脑的衰老，减少*素的吸收。
11、猫爪子。别名展枝唐松草。性味苦平，具有清热解*、健胃、制酸、发汗的功效。是长白山地区所特有的珍稀山野菜之一，其口感好，野味浓郁、清香，富含多种维生素和各种微量元素，是极具保健功效的山菜之一，在南韩和日本深受欢迎，在中国对他的认识也迅速提高，成为餐桌上的高档菜肴。
12、大叶芹。别名山芹菜、假茴芹、明叶菜。是人们非常喜食的一种山野菜，其嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，营养丰富，色、香、味俱佳。可做馅、可炒食、可煲汤、可制罐头。
13、大耳毛。别名东风菜、大耳朵毛、山蛤芦、钻山狗、白云草、疙瘩药、草三七，冬风草、仙白草、仙蛤芦、盘龙草、尖叶山苦荬、山白菜、小叶青、菊花暗消、雌雄剑、冷水丹、野芋头、土白前。具有清热解*，活血消肿，镇痛功效。可治疗跌打损伤，*蛇咬伤，头痛，咽痛，关节痛等病症。用来凉拌、炒吃或熬汤均可。
14、*花菜。别名“忘忧草”、“金针菜”、“宜男草”、“疗愁”、“鹿箭”。鲜*花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，有*，经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的*性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜*花菜的有*成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜*花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜*花菜就安全了。
食用干品时，最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。常吃*花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、*花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解*功效，并在防止传染方面有一定的作用。
15、山糜子。别名偏头七、山糜子、磨盘七、盘龙七、螃蟹七、土飞七、小鹿药。具有祛风止痛，活血消肿。用于风湿骨痛，神经性头痛；外用治乳腺炎，痈疖肿*，跌打损伤功效。鲜菜择洗干净，用沸水伸一下，换清水过凉，供蘸酱、凉拌、做汤或炒食。
“山糜子”和“鹿莲”在刚出土的时候，就连经验丰富的村民都分辨不出来。鹿莲刚长出地面时，叶片和“山糜子”特别相像，但是它全身有剧*。鹿莲含有的神经性*素，人吃下半小时就会中*，摄取0.6克鹿莲*素就可以致死。中*前期会有胃疼、嘴麻、呕吐、心律不齐等症状。主要区别是，“山糜子”有人叫“小鹿莲”，是毛杆的，叶背面无光泽、灰绿色，叶表面光滑，地下有横走的根状茎。而鹿莲就是人们常说的“大鹿莲”，是亮杆的，叶背面有光泽、鲜绿色，叶表面有皱褶，地下仅有一条向下的直根。如果分不清“山糜子”和“鹿莲”的，最好不要轻易食用。
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