诗人艾青形容酒拥有“水的外形，火的性格”，这里指的是酒精度数比较高的白酒。酒类中除白酒外，还有米酒和果酒等。今天我们就来说一说，那些关于酒的冷知识。
水果、粮食能酿酒，肉也能酿酒吗？
水果、粮食是常见的酿酒材料，肉也能酿酒吗？其实唐人孟诜在《食疗本草》中就提出“狗肉汁酿酒，大补”，而在朱肱的《北山酒经》中，首次记述了白羊酒的具体制法。朱肱记载的用来制作白羊酒的是肥嫩的羯羊（被阉割的公羊）肉，他对羊肉加工处理、饭料的蒸煮、投料、用曲、酿造时间等，大凡涉及酿造工艺的过程都有详细说明。李时珍在《本草纲目》中，也记载了羊羔酒的制法，相对简单，照录如下：
用米一石，如常浸浆，嫩肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤，同煮烂，连汁拌末，入木香一两同酿，勿犯水，十日熟，亟甘滑。
《北山酒经》（中华经典名著全本全注全译丛书）
由于羊羔酒酒性特殊，可以和血暖胃，壮气益肾，宋人多在寒冷的冬季尤其是雪天饮用：“坐看销金暖帐中，羔儿酒美兽煤红，浅斟低唱好家风”（赵长卿《浣溪沙》），就是对雪天饮用羊羔酒的生动描写。明代陈继儒《辟寒部》里记载了一则有趣的故事：宋陶穀妾，原本是*进家姬，一日下雪，陶穀命其取雪水煎茶，并问：“*家是否有此景？”其妾对曰：“彼粗人，安识此景？但能知销金帐下，浅斟低唱，饮羊羔美酒耳。”显然，陶毂的问话中有炫耀之意，其妾的机智作答则表现出满满求生欲。
古人的酒量是不是很大？
李白斗酒诗百篇，武松豪饮十八碗后在景阳冈上演打虎壮举，“大块吃肉，大碗喝酒”更是频频出现在武侠小说中。那么，古人的酒量是不是很大？
《水浒传》（四大名著名家点评）
我们知道，在文学描写中使用夸张是一种常见手法，不能较真。不过，在宋元以前，“大碗喝酒”还是可能的，因为那时的酒多是用粮食、水果、动物乳汁等经过发酵制成的，酒精含量比较低。元代时，随着蒸馏酒工艺的传入，我国才出现了通过蒸馏法获取的烧酒，这种酒颜色清亮，纯度高，更容易保存，因其“与火同性，得火即燃”，所以又有“火酒”之称。
在严格意义上的蒸馏酒（烧酒）出现之前，一般是通过煎煮、持续熏烤的办法来提高酒的浓度和纯度。当酒的浓度和纯度提高之后，酒味变得醇厚，可以长久保存，如绍兴酒中的“花雕”“女儿红”“状元红”等，可以保存十几年，而品质不变。有名的“女儿红”，就是富家生女、嫁女必备之物。在家中女儿出生时，精心酿造好酒埋入地下。待女儿出嫁时，掘出酒坛，在酒香扑鼻中，用浓浓的不舍送别女儿。
为何饮酒成了魏晋名士的标配？
《世说新语·任诞》中说：“名士不必须奇才，但使常得无事，痛饮酒，熟读《离骚》，便可称名士。”这里指明成为名士的三个条件：常得无事、痛饮酒和熟读《离骚》。
《楚辞》（中华经典名著全本全注全译）
就拿“竹林七贤”中的刘伶来说，一生好酒，妻子劝他戒酒，刘伶说仅靠自己戒不了，需要依靠*神相助，要求妻子为他准备祷告所用的酒肉。妻子按要求准备好，刘伶跪地祷告说：“天生刘伶，以酒为名。一饮一斛，五斗解。妇儿之言，慎不可听。”结果把祝祷所用的酒肉都吃了。《晋书·刘伶传》记载，刘伶常乘坐鹿车，携一壶酒，让随从手拿锸（古代一种掘土的工具）跟随。他对随从说：“若我死了，就把我随地埋了。”在刘伶看来，只要有酒相伴，生死就不足论了。
为何饮酒成了魏晋名士的一个标配？朱肱认为，晋人嗜酒一则是要张扬个性，追求精神上的超越与解放，而“三日不饮酒，觉形神不复相亲”；二则是与*治形势的险恶有直接的关系，魏晋人“酣放自肆，托于曲糵，以逃世网，未必真得酒中趣尔”（《北山酒经》）。宋人叶梦得在《石林诗话》卷下也说：“晋人多言饮酒有至于沉醉者，此未必意真在于酒。盖时方艰难，人各惧祸，惟托于醉，可以粗远世故。”
[唐]孙位《高逸图》（刘伶像），上海博物馆藏
关于酒的用字，你认识几个？
酒之清者曰“酿”，浊者曰“盎”；厚曰“醇”，薄曰“醨”；重酿曰“酎”，一宿曰“醴”；美曰“醑”，未榨曰“醅”；红曰“醍”，绿曰“醽”，白曰“醝”。
这是李时珍在《本草纲目·谷部四·酒》中引用的《饮膳正要》中的一段话，不同于孔乙己“回”字四种写法的迂腐，酒的不同叫法却有着明确的含义，这些用字对酒之清浊、味道厚薄、酿造时间长短、工艺粗细和颜色等方面做了精微区别，是一种实用指南，也是艺术的品鉴，从中也可以体会中国酒文化的博大精深。
酒在我国古代具有巨大的社会功用和特殊魅力，礼敬天地，祭祀*神，婚丧嫁娶，友朋聚会等，都要用到酒。医家则利用酒的特殊性能入药，制成了功效各异的药酒，酒也就成了治病救人的“天之美禄”。
如果想对酒做更多了解的话，阅读《北山酒经》将是一个不错的选择。此书为北宋朱肱隐居西湖北山期间所作，是我国现存第一部全面系统论述制曲酿酒工艺的专门著作，被视为研究酒文化之“内典”。
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清代著名藏书家鲍廷博评价此书“曲方酿法，粲然备列”，既有理论高度，又切合实用。作为一名医者，朱肱了解药性，在书中收录的十五种酒曲，配有中草药如白术、川芎、白附子、木香、天南星、茯苓等，是典型的药曲。书中另附李时珍的药酒配方，大多配方科学，制作方便，至今仍有很高的保健和药用价值。而袁宏道的《觞*》，则是对酒文化的深度阐释和诗意解读，读之令人悟酒道，识酒趣。
（统筹：陆藜；编辑：白昕惠）
