小镇岁时记——大围山
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秋天的哲学
秋分，太阳在北半球深情一瞥，然后远行。云朵每天更深一层，变成了雨。秋雨，让秋天更秋天，秋天让雨更雨。秋雨，点点滴滴，都落进了诗人的心里。
▽小镇岁时记大围山
《小镇岁时记》的第八站，是浏阳河之源的大围山，我们在对秋雨的焦虑中，追逐着一场“花事”。大围山的花，有着精准而诗意的时间刻度。春天，杜鹃花映红了整个山头；秋天，五倍子花开得漫山遍野。在大围山，最懂花的，是蜜蜂。
▽大围山的栾树花开
9月，在与五倍子花的缠绵里，蜜蜂也完成了一年的甜蜜使命，把满腹的“心事“留给来年春天。自然界也将褪去最绚丽的华服，用颜色勾勒出四季清晰的轨迹。万物都在悄悄做减法：云由浓转淡，草木卸掉繁花缛叶，由密变疏。极致的绚烂后，生命重拾平和的姿态，为未来的时日贮存生机。
在秋分，万物达到完美的均衡。正如大围山蜂农汪传信割蜜时总是取一半，留一半。秋天的哲学，是“断舍离“。秋分日，我们把时光对折。人间划成两半：一半白天，一半黑夜；一半酷热，一半阴凉。秋分之后，秋再无回头可能。秋天有一种天然的乡愁，我们都是远行客。
▽大围山蜂农汪传信准备取蜜
“湘东边城”大围山：不仅仅是森林公园
大围山，一个新晋“网红”，怀抱“浏阳河源头”。
▽云雾缭绕的大围山
从长沙出发，两个多小时车程到达浏阳市大围山镇。因跟省会城市距离适中，又逍遥在山水之间，它成为都市人周末逃离城市的世外桃源。春日赏杜鹃花海、夏日溯溪水漂流、秋日观星空璀璨、冬日看山间雾凇，它几乎能满足人们一年四季的浪漫渴望。
这座湘东“边城”的魅力并不止于此。作为浏阳的“东大门”，多年历史沧桑，是客家人跋山涉水迁徙而来的史诗，并塑造了一个独具包容气质的大围山镇。
穿过大围山镇的石牌坊，就真正进入大山的“包围圈”——大围山镇。
▽浏阳大围山镇
地处湘赣边界的大围山镇是湘东的“边城”，它跟江西铜鼓县仅一山之隔。小镇境内多平方公里的土地被大山重重包围，“岗峦围绕，盘踞四县，因名大围”。站在大围山镇石牌坊下环望四周，也有种被大山拥抱的“安全感”。
大围山镇的山属于连云山脉，这条山脉与它东偏南的九岭山脉以及北方的幕阜山脉一起构成罗霄山脉的北段——幕连九山脉。大家熟悉的大围山国家森林公园就位于连云山脉的腹地。靠山吃山，大围山依靠得天独厚的大山资源发展旅游。
▽大围山国家森林公园
山是水的依附，水是山的灵*。从大围山盘山而上，一路上遇见奇形怪状的石头、瀑布无数，这些奇观都是大围山第四纪冰川地质的遗迹。地质年代古老的大围山，还留存完整的冰斗、冰窖、冰坎、鱼脊峰、U形谷、葫芦谷等地貌。尤其在海拔米以上，13个大大小小的高山湖泊散布，正是它们孕育了浏阳河。
九曲回肠的浏阳河在大围山镇名为大溪河，这条不到一百千米的小河接纳了大大小小支流18条，它们一起汇流成浏阳河上游。大溪河在大围山镇穿境而过，拐了一道大弯，小镇居民靠山而居，沿大溪河密布。从卫星地图上看，这样的人口分布呈现明显的放射状。
▽大围山镇大溪河（图源：网络）
山水共生，一起塑造了大围山包容并济的独特气质。几百年前，从广东、江西等地迁徙而来的客家人看中了大围山的山水，他们来不及掸去迁徙途中的灰尘，也无暇埋怨多舛的命运，在此落地生根、开枝散叶，集数辈之力，将这里打造成自己的故乡。如今大围山镇的居民有三分二是客家人后代。走进大围山，依然还能听到人们用“搞嘛咯”（干什么）、“到乃样”（到哪去）、“食饭了芒”（吃饭了吗）等客家话打招呼、拉家常。
被大围山和大溪河环抱的大围山镇，有着八成以上的森林覆盖率，这里的每一样食物都离不开青山绿水的馈赠。最负盛名的白沙豆腐，用浏阳河源头的优质水源磨制而成，口感细腻，当地人用它做成霉豆腐、油豆腐，堪称当地一绝。中岳村的“围山八蒸”，也是客家人用当地食材做成的独特美食。对于主体为客家人的大围山居民，他们还用大围山的四季蔬果制作出“盐旱茶”这样的客家地道食物。就连近些年，大围山人引以为傲的桃、李、梨等四季水果基地，也因置身于这片山水构造的小气候里才被人所知。大围山这片神奇的山水还孕育着中华蜜蜂群，一千多户养蜂人养蜂为业，酿造甜蜜生活。
“古镇”大围山是大围山镇闪光的内核
去大围山镇那天，碰上一场大雨，雨后远山雾气蒸腾，将整个镇子笼罩在浓雾之中。这恰是大围山镇给人的另一种印象，它让人捉摸不透，隐隐给人疏离感。
在与民宿老板“帅叔”的交谈中，我们恍然大悟，原来大围山镇呈现出的这种“疏离感”正是“古镇”和“新镇”之间的“代沟”。“帅叔”时常听不同的客人聊及大围山，说得最多的是“除了森林公园，没什么看头”。作为本地人，他竟无言以对。从那时起，他就到处转悠，寻找大围山镇更多“可看”的去处。“20年前我买这栋老屋时，东门古镇还有石板路，大溪河的码头还在，老房子还留存不少，仅仅20年，变化太大了。”他觉得，“古镇”大围山是大围山镇闪光的内核。
▽大围山白沙古镇（图源：网络）
大围山镇*府所在的东门社区和境内的白沙乡，曾是大溪河一衣带水的边陲古镇。这两处古老的集镇历史有多年，它们地处湘赣边界，成为两省之间的交通要冲，也是浏阳、平江、铜鼓三县物资的集散地。水运为主的时代，两处古镇非常繁华，在东门古镇，乌篷船、秋江船一年四季往来穿梭。天下熙熙皆为利来，商人们从四面八方而来到此经商，并在这里定居下来。大溪河沿线一时间热闹起来，一栋栋气派的宅子沿河密布，万寿宫、麻衣庙、书院、祠堂等纷纷建立起来。两处古镇在清代达到鼎盛，境内祠堂星罗棋布，各姓以聚族地中心点择地而建，东门李祠、袁祠、涂祠、曾祠，上车季祠、鹅颈李祠、夏造冲吴祠等，这些祠堂大都为青砖木石结构，雕梁画栋，很是气派。有钱人还捐资修路筑桥，光石拱桥就建有28座，如今仍有4座成为公路桥梁保存下来。
最有风情的要数大溪河两岸明清时建造的吊脚楼群。它们多为土木结构，其中三分之二建于河岸，三分之一延伸于河面上，以木柱子支撑楼板，临河开设各式小窗。这种带着江南水乡情调的古朴建筑，每逢佳节挂上灯笼时，与河中穿梭的船筏相互映衬。如今，东门古镇的永福桥（东门老桥）两岸、白沙古镇的红*桥两岸还留存一些，只是年久失修，再无当年韵味。
▽大围山东门古镇永福桥（图源：网络）
大围山镇也因地理位置特殊，在大革命时期，还成为中国革命风云际会的重要地区。自年9月至年7月，毛泽东直接领导的秋收起义部队工农革命*第三团在此经历白沙大捷、东门失利、上坪转兵三部曲。这些鲜为人知的故事留存在大围山的一些老建筑里，其中就有湖南省苏维埃*府旧址锦绶堂、上坪*事会议旧址、秋收起义部队驻地刘家祠堂、湘鄂赣省第一次*代会旧址楚东山大屋等。
▽大围山湖南省苏维埃*府旧址锦绶堂（图源：网络）
大围山镇在不同时期完成了不同的角色扮演，这些昔日的荣光是它丰富的内涵。若能将这些“古意”和现在的“新意”结合，想必下次再去大围山镇，再不会有人说“没什么看头”。
追逐“花事“的大围山养峰人
浏阳大围山，是四季流动的花海，“隐居”在这里的中华蜜蜂四季追花，酿造甜蜜。和别处不一样的是，大围山的蜜蜂甚少需要养蜂人转场去外地赶花期，它们独享这方植物王国带来的“甜蜜礼遇”，无形中为这片山水包围的作物采花授粉，回报给人类和自然的却是四季丰收。
秋分节气，天气转凉，漫山遍野的五倍子花盛放，蜜蜂冒雨追逐一场“花事”。天气放晴，山中的开花植物越来越少，我们深入大围山，碰上养蜂人今年最后一次取蜜，他们将大部分蜜留给蜜蜂做口粮，只在巢脾里取了一部分蜂蜜。又到养蜂人遵守和蜜蜂“秘密约定”的时候了，他们慢慢化身“饲养员”，为蜜蜂熬过漫长的冷天做准备。
▽大围山散养的中华蜜蜂
大围山，一座“天然动植物基因库”，一年四季不缺花开，是中华蜜蜂最喜欢的蜜源地。在大围山养蜂，几乎不需要长途转场去外地追赶花期。
75岁的养蜂人汪传信，家里世代养中华蜜蜂，他家所在的大围山同幸村是有名的养蜂村，几乎家家户户的屋檐墙脚下都摆满了蜜蜂箱。而他家从爷爷辈开始就养蜂，“我爷爷和父亲养蜜蜂时，蜂箱是挂在墙上的立式蜂箱，蜜蜂数量多一点，就在下面加一层，很原始”。到了汪传信养蜂时，蜂箱已经是灵活的四方形木箱，移动起来方便得多。
▽观察蜂蜜的汪传
同幸村在大围山的西北部，被重重叠叠的小山包围，汪传信所在的石坳组在大山更深处。他家所处海拔只有两百多米，但四面环山，只有门前一条小河蜿蜿蜒蜒流过。他在这里养了50年蜜蜂，二十多年前，他分别给大儿子、小儿子四五箱蜜蜂，并传授养蜂技艺。如今儿子们的蜜蜂发展到一年一百多箱，远远超过他自己的蜜蜂数量。一家人靠着养蜂，日子过得越来越好。
秋分节气，他家周边的五倍子花（盐肤木）开得正盛，一丛丛米*色的花朵上随处可见蜜蜂采蜜的身影。汪传信戴上自制的草帽网面，去往屋旁的大山。他的几十箱蜜蜂在一条人工踩踏出来的山间小道上排成一列，一直延伸到另一个山涧旁。他掀开蜂箱盖，随意拿出一片巢脾，略显惊讶：“居然酿出五倍子蜜，很多年没有取到五倍子蜜了。”五倍子蜜在当地属于单花好蜜，汪传信不敢相信，连续翻看几箱蜜蜂后发现，几乎每个蜂箱的巢脾上半部储蜜区已经全部封盖，已经酿出成熟蜜。他趁着好天气，取完了今年最后一次蜜。
▽汪传信准备取蜜
大围山境内山地、丘陵、盆地交错，地貌多样，生物丰富，光植物就有23个群系，多个品种。汪传信的中华蜜蜂是传统的散养方式，经常生存于原生态山野之中，和有些养蜂人所养的蜜蜂不同，中华蜜蜂是占地为王的小“野民”，它们随自然环境改变着自己的命运，靠搬迁来选择新的蜜源地和驱除蜂窝里的巢虫，以及避开外界一切不利于它们生存的环境。但在汪传信所住的大山，它的中华蜜蜂从未逃离，一年四季自己追花期。
在汪传信家的木制楼房里，房梁上用粉笔清楚地标记着最近大山里开花植物的花期：9月14日左右，五倍子花；9月22日，栾树花；10月1日左右，丹桂花；11月份，野桂花（柃木）……他记忆中的日历基本都是大围山花历。为了让蜜蜂多点蜜源，他们村还特意种了不少蜜源植物。汪传信家门口的马路沿线就栽种不少木子树、拐枣树，“这些都是百花蜜的蜜源树”。他说夏季来临时，这些树木开花，马路沿线都是蜜蜂的“嗡嗡”声。
▽大围山花海
大围山的“花事”远不止汪传信家房梁上记下的那些，每到春天，气温抬升，百花绽放，其中就有中华蜜蜂喜爱的油菜花、紫云英；进入夏季，大围山大大小小的蔬果基地，桃花、梨花、李花等陆续绽放，是大围山最丰富的花期，蜜蜂忙碌至死酿造百花蜜；再往后推，荷花、半枫荷绽放，这也是大围山有名的半枫荷蜜的蜜源植物。到了秋冬季节，“花事”越来越少，但山中仍有零星叫不出名字的花木盛开，这时候的蜜蜂酿造的蜂蜜大多自给自足。
大围山养蜂集中地还有田心桥、浏河源、上坪等地，那里的蜜蜂和汪传信家的相似，一年四季只要围着大围山转，都有采不完的花蜜。
秋分，大围山“盐旱茶”正当时
秋分，当大围山的蜂农打完最后一次蜜，大围山镇迎来一年中最忙碌的丰收季。勤劳的主妇们将丰收的蔬果制成种类丰富的“盐旱茶”，在寂寥冬日当成开胃零食。
雨过天晴，大围山镇楚东村村民孔运辉估摸着不会再下雨，戴上手套，扛着篾垫子放在两根粗壮树干搭建的简易晒台上，迅速铺上晾干的网布，晒制今年的苦瓜干。苦瓜干里拌着紫苏，甜中微苦，已经晒到七分干。她刚在垫子上摊开苦瓜干，香味渐渐扩散，百花丛中的*蜂和马蜂就被吸引而来。“再晒两三个太阳就可以装袋保存了，接下来就是姜和酸枣的天地了。”
▽大围山镇楚东村村民孔运辉晾晒“盐旱茶”
在大围山镇，这种叫“盐旱茶”的美食，是将鲜蔬果，经过精选、盐腌、发酵、糖渍、水洗、干制、收藏等程序做成的手工零嘴，它们还有个名字——素食菜。每年秋分节气，是蔬果的尾声，也是晒好的“盐旱茶”种类最丰富的时候。“盐旱茶”历史由来已久，它的做法跟《诗经·小雅》“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献于皇祖”中提及的“菹”如出一辙。“菹”就是用盐腌渍的蔬菜。
做“盐旱茶”是大围主妇们的必修课，这门手艺代代相传。49岁的孔运辉从婆婆那里学会了制作这些手工零食，每年农历三月开始，她视田地里种植的作物而定，根据时令选择不同的蔬果做零食。“手工零食也有季节讲究，出什么做什么，一年四季变化多样。”在孔运辉家，每年农历三到六月，是杨梅、辣椒、刀豆、梅子等蔬果的收获季，她通常利用空闲时间将那些吃不完的蔬果来做“盐旱茶”，紫苏梅子、紫苏杨梅、紫苏奈李、甘草刀豆等。这时她家的“盐旱茶”种类不多，“做盐旱茶除了有蔬果还需要有持续的太阳天气，因为这些手工零食都需要盐渍、晒制，如果雨天较多，我们基本不会做”。
▽晾晒中的“盐旱茶”（图源：网络）
每年一入伏天，就是大围山蔬果的丰盛期，各类蔬果上市，也是孔运辉最忙碌的时候。她家的大果园里，李子、桃子、梨子争相成熟，挑选出品相较好的鲜果直接售卖，那些长相稍次的果子就用来做各种果脯。水果保存时间不长，她每天只得挤出时间将次果做成果脯。削皮、切块、盐渍、清洗、晾晒……看似很简单的工序，但要做出咸甜酸辣等多重口感来，却是繁琐的。切块的果干焯水，用盐腌渍，盐能脱去新鲜食材的水分，调出食物本身固有的味道。这期间适时放入紫苏、冰糖及其他佐味料一起浸泡几小时，让其入味，盐渍好的果干再放入篾垫子晒至九成干，保留丁点儿水分，这样果干更柔软，口感更地道。“大部分盐旱茶都需要盐渍，但是梨干和桃干本身就会带甜味，晒干水分更甜，我们就用丁点儿盐来中和甜味，让它不腻，桃干和梨干一般都不会加其他的调味料，单纯来突显本身的果味。”
▽晒制好的“盐旱茶”（图源：网络）
大围山“盐旱茶”种类繁多，有紫苏苦瓜、甘草刀豆、豆角、辣椒、茄片、冰花醋姜、三味芒果、芝麻山楂糕、酸枣王、鱼腥草等多达三四十种。九月，水果过季，茄子、苦瓜还在丰盛期，山上的木瓜、酸枣开始成熟，这时，孔运辉相对闲下来，茄子、苦瓜、木瓜等做法相似，焯水、盐浸、糖渍、晾晒等，这样做出来的苦瓜中和了苦味，口味层次感更丰富。有时她还会这么做辣椒，选用大的红灯笼椒做“盐旱茶”，听起来不敢下口，但真正吃起来味道一绝。酸枣系列相对复杂些，从山中捡回来的南酸枣，清洗、煮熟、擂烂去骨，加入紫苏、辣椒粉、甘草、白糖、盐，通过模具做成圆形、切成条状或摊成薄片，再利用太阳晒干，还未凑近晒垫就让人直吞口水。
九月过后，紫苏苦瓜干晒好，萝卜、姜、地瓜开始上市，只要有持续的太阳天气，孔运辉和家人又用姜做成各类零嘴。在大围山镇，只要有持续的阳光，人们就能晒出分明的四季，待天气变冷，这些“盐旱茶”可以陪伴着人们熬过漫长的日子。
游玩攻略
赏景、观星、吃围山八蒸，周末不可错过大围山
大围山最适合长株潭地区人们周末休闲，用两天时间逃离城市喧嚣，在自然和田园之间选择个性化出行。
玩转大围山国家森林公园
秋风秋雨一来，大围山国家森林公园的层次感渐渐明晰，这里的鹅掌楸群落、柳杉、枫林、竹海等都使出浑身解数，将大围山装扮得色彩斑斓。大围山不仅是一处天然氧吧，更是自然、人文的“博物馆”。游玩者可根据自己喜好随意搭配路线游览。若喜欢自然山水，不妨去往栗木桥、七星岭、马尾漕等景区，它们藏着古木参天、流泉飞瀑等森林秘境，也可以直奔高山草原，感受不一样的心境；如更喜欢人文景观，去红莲寺景区，里边包含红莲寺、古竺装寺、七星古庙等六处寺庙遗址；大围山还是国家地质公园，这里保存完整的第四纪冰川地质遗迹，如冰斗、冰窖、冰坎、鱼脊峰、U形谷等。
▽大围山的花海（图源：网络）
观秋日星空
秋日一到，天高云淡，是一年中观星的好季节。大围山主峰七星峰海拔.9米，得天独厚的地理位置，是不可多得的观星地之一。这里视野开阔，受光污染相对小，还有专门的观星台，可以清晰看到浩瀚的银河和成千上万的点点星光汇成的星空奇观，吸引很多天文爱好者来此打卡。据观星爱好者介绍，除了主峰最高点外，大围山界碑花海、樱花谷等地也是观星好位置。
这些地点还是看日出和云海的绝佳位置，当太阳渐渐撕裂黑夜，从地平线慢慢升起时，好一番人间胜景。不过这里昼夜温差极大，记得提前准备保暖装备。
▽大围山的星空（图源：网络）
邂逅浏河源
从大围山镇驱车四十分钟到了与江西铜鼓交界的浏河源村，沿小路进山，就能看到浏阳河的源头。在当地，人们称这条从山中流出来的溪流为大溪河，它在大围山境内由18条溪流汇成，流入浏阳河。
这处“浏河源”正在规划旅游，沿溪流建了盘山而上的阶梯。沿阶梯而上深入山中，温度骤降，沿途大大小小的瀑布无数，石头、树木、蕨类随水流密布，变幻出不同的形状来。夏日，匆匆而来的无数游客只为避暑几小时。而秋日一到，瀑布变得小清新、山中景色更迷人，却少了游人进入，是不可多得的清净之地。
离浏河源最近的是78岁的鲁承英夫妇，他们和一条黑狗守护着这处秘境，若是不赶时间，还可以进屋讨口茶喝，老人家还会捧出很多闻所未闻的浏河源故事。
▽大围山浏河源（图源：网络）
上坪会议旧址、锦绶堂等红色遗迹值得一访
在大围山镇，除了“绿色”旅行线路外，还有鲜为人知的“红色”线路。在这里，毛泽东直接领导秋收起义部队中国工农红*第三团在此经历了白沙大捷、东门失利、上坪转兵三部曲，留下了湖南省苏维埃*府旧址（锦绶堂）、上坪*事会议旧址、秋收起义部队驻地刘家祠堂、湘鄂赣省第一次*代会旧址（楚东山大屋）、围山书院、李氏家庙等。
▽上坪*事会议旧址（图源：网络）
不要错过围山八蒸和手工零食
大围山中岳村的“围山八蒸”不要错过，“围山八蒸”即蒸火焙鱼、腊味合蒸、蒸白沙香干、蒸大围山红壳笋、酸菜蒸油渣、蒸伏鸭、盐菜蒸五花肉、蜂蜜蒸土鸡。村子里的农家乐一般都有这些菜品。
▽腊味合蒸（图源：网络）
大围山中岳村被当地人视为“蒸菜原乡”，有名的浏水蒸香、何爹等蒸菜品牌就出自这里的村民之手。此外，在大围山周边的土菜馆里，若是有红壳笋、野山菌、白沙油豆腐、粉皮黑山羊等特色菜，一定要点来尝尝。
制作手工零食也是大围山的特色，每年5月开始，几乎家家户户做果干、果脯，其中桃干、梨干、紫苏姜、紫苏木瓜、酸枣系列等非常诱人。
民宿风情万种
大围山镇有一家“帅叔家”民宿，它是多肉、玫瑰园加民宿综合体，房子是栋四十余年历史的苏式建筑，价格亲民。老板“帅叔”是个热心人，只要入住，几乎不用去想游玩攻略，他会根据大家的喜好制定小众旅行路线。
▽“帅叔家”民宿（图源：网络）
而大围山国家森林公园里有“星级”旅游宾馆大围山森林宾馆；有湘西风情加无边泳池美景的云起·围山别院；还有在半山腰的客家特色花筑·浏阳唯山居等。这些民宿都很走俏，最好提前预订。
故乡风物购买链接
浏阳“盐旱茶”、湘西猕猴桃识别
