鱼香肉丝里有没有鱼？这个问题，不要说四川之外，恐怕就连土生土长的四川人，甚至食界老饕，都没有完全弄清。尤记得大学时代，同寝室两位外省同学曾经为此争得面红耳赤，不得不请来自东坡故里的我作个裁判，可惜那时的我知之不多，现在回想，多半是语焉不详。
川菜在长期的演化中形成了二十四种味型，位列其中的“鱼香味”，历史并不悠久。查阅年的《成都通览》，并无以“鱼香”命名的菜品，比较一致的说法，是抗战期间偏甜的江浙菜系入川，在与麻辣为主的川菜碰撞交融后，方才产生了这一经典。相传鱼香肉丝，也是由蒋介石的大厨在重庆渝中区正式定名。
“鱼香味”酸甜咸辣兼备，其中的配伍是关键，讲究在诸味调和中众香纷呈，既相互独立，又交融渗透，如果一味独大，那就是失败。作为川菜中独有的一种特殊味型，鱼香肉丝曾经在年9月10日，在备受
