东坡居士有诗云：戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人。
这句诗为北宋年间酷爱喝茶的苏轼在喝了当时在福建做官的老朋友曹辅寄的福建茶后所作，全诗为：
《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》
仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。
明月来投玉川子，清风吹破武林春。
要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。
戏作小诗君一笑，従来佳茗似佳人。
该诗显示了苏轼品茶的美学意境，也常被后人借用为品评佳茗的赞叹。
北宋年间，茶以蒸青绿茶为主，品饮方式以点茶法为主。
现代经发展已经形成六大茶类众多品种。福建所产之武夷岩茶，乃茶中之一朵奇花。
武夷岩茶乃历史名茶，创制于明末清初，有大红袍、肉桂、水仙、水金龟、铁罗汉等众多品种。有曰：醇不过水仙、香不过肉桂，故今日将水仙和肉桂对比冲泡，觅其中之真味，寻香醇之差异。
所冲泡者皆为武夷正岩之茶，滋味饱满、香韵优雅。
《茶经》曰：茶者，南方之嘉木也。
《茶经》又曰：其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。
武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。茶农利用岩凹、石缝、石隙、沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园，俗称“石岸作法”，“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因此而得名。
岩茶首重“岩韵”，即所谓“岩骨花香”，味浓醇厚、鲜滑回甘。其泡饮需高温，且在泡饮过程中保持泡饮器皿处于高温状态。
