通讯员张斌钱江晚报-小时新闻记者郑剑瑾/文林云龙/视频摄
“麻屋子，红帐子，里面住着一对白胖子。”一首打油诗唤起的是每一个新昌人心底最温暖的回忆。
颗粒细长、腰部稍细、果尖呈鸡嘴形、果壳薄而松脆呈金黄色、果仁香中带甜……在明清时就被选为贡品的新昌小京生花生已有近年种植历史。年7月，小京生的炒制技艺被列入浙江省非物质文化遗产名录。
6月里的黄梅天，黏黏糊糊。从新昌市区出发，驱车半个小时左右，钱报记者终于来到位于沃州镇梅林山村的后柱。
沿着崎岖的村道爬上黄土坡，眼前豁然开朗，植被茂盛、古木成群、柿林成片，园丘坂湿地风光旖旎，这里是新昌小京生最正宗的产地之一。
新昌只有四个地方
才能种出最上品小京生
梅林山村位于新昌县大市聚镇西北部，是新昌县最具代表性的小京生花生种植基地之一。村庄的三面环绕着钦寸水库，俗称“山背墩”，年新开发的亩小京生示范基地就在这里。
离丰收还有近3个月，花生苗已经有20几厘米高。梅林山村的驻村指导员钱滨对小京生的前世今生如数家珍。“小京生大概从明末清初引入种植，清乾隆时期被列入贡品，上世纪初期驰名于国内和港澳地区，种植历史已近年。”
“新昌地处北纬30度，常年雨水充沛，历经千万年风化后的松散黄泥土为小京生提供了无可替代的生产环境。不过因为对生长环境过于苛刻，目前种植面积非常有限，只有生长在新昌县大市聚镇（如今沃州镇）的红旗村、梅林山村等地，羽林街道的孟家塘村，还有七星街道的西郊村等四个地方的黄土地里的小京生，品质最好，价格也比市面上的花生贵3倍甚至更多。”钱滨表示，“基地被山林包围，前方是一个作为水源保护地的水库，周边还有一万多棵梅花树，生态环境不错。”
炒制技艺成非遗
度高温激发最佳香味
每年的九月，是小京生采摘的最好季节。老底子炒花生都是柴火、大铁锅，一锅花生约莫十斤重，老师傅得炒上半个来钟头。
走进位于城南乡新昌县最大的小京生炒货厂——新昌天姥炒货厂，负责人的石渭明特意为我们开了一炉。
带着新鲜泥土芬芳的小京生经过清洗晒制和米粒般大小的清水细沙一起备用。锅烧热，先放进晒干后的清水沙，把沙炒热至微微烫手，再把晒干的生花生倒进炒热的沙里，用铁铲从锅的中心向两边反复翻炒，尽量让花生不碰到锅面，用热沙的温度把小京生炒熟。等小京生炒制到八成熟的时候，就要出锅，冷却后开吃。
年全国炒食味评比中小京生被评为第一名；5年，被国家质检总局列入《原产地域产品》保护品种；年7月，浙江省人民政府公布了第四批浙江省非物质文化遗产名录，新昌县有三个非遗项目榜上有名，其中之一就是传统技艺——小京生炒制技艺。
“现在，我们新昌只有极个别的农村还有老百姓用盐伴着花生在锅子里炒，这种传统的小京生炒制技艺现在用的很少了。”石渭明说：“现在一般都用机器炒了。但是那种花生拌沙在锅里发出的沙沙声，却是伴随我们这些土生土长新昌人长大的‘乡音’。”
“小京生大概是从上世纪八十年代开始‘流行’起来的。当时新昌人都是自家种点，过年的时候招待客人，后来有人把吃不完的花生拿到外面去卖，没想到江浙一带的人买回去以后吃了都觉好。慢慢就有人开始收花生、炒花生，然后用箩筐挑着去杭州、上海、宁波这些地方售卖。”石渭明娓娓道来：“在办这个厂子前，我是做副食品采购工作的，当时一些老客户总是托我买小京生，而且量不小。”
想着技术含量不高，成本也还可以，年，石渭明怀揣10万元创业基金办起了天姥炒货厂。“当时只有两个工人，一锅花生炒半个小时，辛苦一年大概炒1-2吨左右的花生，每斤花生的收购价在3块左右，炒好后可以买到9块一斤。”
慢慢的，生意好起来了，但是产量跟不上。年，石渭明的炒货厂上了一条全自动生产线。“这条全自生产线实现了小京生炒制、筛选、冷却、挑选、包装等一条龙加工，每小时可以加工多斤花生，旺季的时候一天炒00斤左右，一年大概可以炒多吨，产值0多万。目前70%的销量在杭州市场，另外就是上海、宁波等地。”
现如今，石渭明厂子里的小京生最便宜的20多元一斤，常规的35元左右一斤，精选的臻品可以卖到50元左右一斤，是市面上普通炒花生的3-5倍价格。“以前柴火炒温度最高不过度，并不能激发花生最好的香味，一不小心还会炒焦；现在生产线上可以控制温度，度上下炒十分钟，出来就是成品，时间短、香味又好。为了保证小京生最本真的原味，这20多年来，我只炒原味花生，偶尔炒一点咸味，总觉得远不如原味香甜。”
原产地提纯保护
长胖的小京生必须“减肥”
别人眼中模样差不多的小京生花生，在新昌县农业农村局的副局长徐军眼中门道可多了。“小京生个头虽然小，营养价值却比其他花生丰富得多，蛋白质含量27%，脂肪含量48%，连鸡蛋和牛奶都比不上。但是，如果小京生品相不好，营养价值就会大打折扣。果形美观，壳薄光泽，色泽自然，网纹清晰的小京生才是上品。”
徐军告诉钱报记者，小京生花生是新昌独有的传统特产，被列为国家原产地保护品种。早些年新昌人逢年过节都会拎着炒好的小京生当礼品，这两年小京生的名气越来越大，每年九十月份采摘的时候，很多人直接拿着带黄泥土的生花生送人。“新鲜、带着独有的黄红色泥土的，才是最“正宗”极品。
年底，礼品经济大幅萎缩，小京生产业也受到了冲击，不少农民选择了种植转向，小京生花生的种植面积在年以后逐年下降，到年，全县种植面积下降到了1.7万亩左右，产值万元左右，仅为高峰期的六成左右。
从年起，新昌县出台了《年小京生花生产业发展扶持政策实施细则》，县财政每年统筹安排资金万元，用于小京生花生的品种提纯及科研攻关、规模化种植、实用技术示范推广、标准化加工厂建设等方面的补助。截止目前，整个新昌县的小京生种植面积在2.5万亩左右，年产量0吨。
为了让小京生达到最佳的品质状态，现在新昌县每年专项拨款用于小京生的提纯和培育。“我们得不停地调整种植和收割时间，如果种着种着小京生‘长胖’了，还要想办法让它瘦回去。”
梅林山村的亩基地就是始于保护原产地的初衷。“这些年由于乡镇开发，几个最佳种植乡镇的土地被蚕食得厉害，而且为了保证小京生的品质，同一块基地我们都是隔年种植，以此来保证土壤营养成分的充沛。”
除了原产地保护以及品质提纯，接下来新昌县县政府还将投入资金进行基地周边景观以及道路的建设开发。“我们还计划建造一个具有历史传承意义的博物馆，用于展示玩具更多小京生的文化底蕴，让来这里的孩子既能学会农林实践，更能学习知识。”
TIPS：新昌小京生的做法
花生怎么吃？最常见的吃法当然是炒花生了。花生要挑老的，捏着硬邦邦的那种，然后放在强烈的太阳底下晒，晒得更老些，麻点也更深些、更皱些，抓一颗在手里摇摇，会晃出“咔咔咔”的声音，证明那花生干燥了。带着阳光的味道，花生放在大铁锅里用沙或盐翻炒，微微焦黄了，便是最佳。
水煮嫩花生是最招人喜爱的。花生虽未完全成熟，但颗颗有内容，即使果实尚未形成，胚肉也同样好吃。洗干净了用清水煮，放点盐，连壳带肉都是咸的。烧熟了盛起来，就是一碗菜。或者装在盆子里端出去，在池塘边，石凳上，月桂下，一家人围着，用手剥，手是湿的，干脆丢进嘴里，直接用牙齿嗑开，鲜嫩软糯。
将小京生洗净，并用温水泡涨备用。泡好的小京生剥去红衣，放入冰箱冷冻一夜，锅内放油，小火炸制浸泡好的小京生，炸至花生米颜色微黄后捞出。
在锅底留油放入干辣椒、花椒煸炒出香，倒入炸好的小京生，加入盐、糖，翻炒均匀，盛出后晾凉即可食用，一盘色香味俱全的香辣花生米就大功告成啦。
在新昌本地，还会将小京生制成盐焗花生米或者腌制花生，风味也非常具有地标性。
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