它是农村地里的土黄金,男女老少都爱吃 [复制链接]

到了每年冬月，农村的野菜还有各种野味美食都已经凋零，比如像苦斋菜，鱼腥草，然而却有两种野生美食，在农村只有冬天才能尝到，那就是农村的藠头和冬笋。每年的立冬过后，埋在泥土里的冬笋纷纷开始长大，要是松软土质生长更是迅速。由于冬笋外观都呈现是金黄色，所以当地农民都称之为“土黄金”。在江西农村，一直有吃冬笋的习惯，特别是在冬天，像什么冬笋炒腊肉，冬笋炒萝卜，冬笋炒酸菜都是家喻户晓的常见菜肴。冬笋鲜嫩可口，男女老少都爱吃。

在江西吉安的乡下农村，随处可见都是竹林，而当地农民在每年的冬天都可以出售冬笋赚钱，冬笋也可以当做美味佳肴端上饭桌。冬笋只在冬天的时候才会生长，只要过了冬季，再生长出来的竹笋就只能称之为春笋了。虽然不管冬笋还是春笋，都是从竹子根茎长出来的竹笋，但是二者在口味上却有着一定的差距。冬笋更加的酥脆和爽口。

虽然在农村这种地下长的“土黄金”很多，但是在城市里还是基本很难买到冬笋的，一来是因为城里人好像菜品很多，而且大家好像也没养成吃冬笋的习惯，另外运输比较麻烦。就算在城里能买到竹笋也不会太新鲜，通过货车运输，水分蒸发了，时间久了，味道也将大打折扣。在江西，冬笋炒腊肉是一道人尽皆知的美味佳肴，也是江西的一道特色美食。

虽说冬笋是一道美食，但是挖掘却是不容易的。由于冬笋和春笋不一样，冬笋是长埋地下的，不会生长出地面，所以有些人即使去到竹林，也不一定就能够找到这一道佳肴。

不过在农村，农民们都有多年的挖笋经验，基本上很容易就能准确找到冬笋了。作为农村土生土长的孩子，小编教大家几个挖冬笋的技巧，首先要找到一片枝繁叶茂的竹林，如果整片竹林都是叶子稀疏，基本上就不用考虑了；其次要找到竹子中的孕竹，通常孕竹的表现是叶子非常茂盛，叶子边缘呈现金黄色斑点，就可以称之为孕竹；最后找准竹子的根茎，沿着根茎进行挖掘就好了，如果运气好，在孕竹附近就能看到有地面裂开的地方，那十有八九就是冬笋所在了，不过也要注意，因为冬笋也非常脆，使大力气的话，可能一不小心就被挖烂了，到时候虽说不会影响口感，但是非常影响美观。

用制作好的腊肉切成薄片，加上竹笋切片，与切段蒜苗爆炒，味道香脆可口。腊肉的醇香，竹笋的脆嫩，十分开胃。而且常吃冬笋可以开胃促消化，美容养颜，竹笋所含的膳食纤维有助于肠道蠕动，还可以预防癌症的发生。