喝茶人端起一杯茶靠近嘴巴的时候，最先感受到的是茶汤散发的茶香，有的是花香、有的是木香、有的是蜜糖香、有的是豆香、梅子香。
可以说香气是一杯茶给人的第一印象，我们喝到好茶，茶香飘散，自然会来一句，好香啊。
网上很多文章胡乱说：在茶树、茶园周边种什么果树花木，茶就会孕化出什么香味。这种看似乍听有道理的说法，从科学上看就是凭空想当然的悖论和误导。
想象下呼吸着同一区域的空气、饮用同一水源的人种，他们的肤色基因会因此起到根本的改变吗？不会的。
植物本身的香元素由植物科的基因决定。
所以，在茶源地种植果木花草，对其所处小区域环境空间的挥发性香味浓度提升有帮助，但对茶本身的香味改变没有作用。
茶的香气与茶树品种、茶的产地、土壤、制茶工艺都有关系，而关系最深的，对成品茶香气影响最多的则是茶树品种和制茶工艺。
简单的来说同一茶源的茶叶，依据制茶工艺的不同，最后定型的香味会不一样。
譬如使用同一茶源的茶叶用不同的工艺，分别制出了绿茶、白茶、红茶、青茶或黑茶，在冲泡和品饮这些不同种类茶时就会闻到或喝出不同的香气。
茶叶香气是由一群相当复杂的芳香物质构成，不同芳香物质的种类及数量的综合，形成各种茶类的香气特征。
迄今为止，已经分离鉴定出的茶叶芳香物质约有种，但是其主要成分仅为数十种，他们有的是鲜叶、绿茶、红茶共有的，有的是各自分别独具的，有的是在鲜叶生长过程中合成的，有的是在茶叶加工过程中形成的。
总的来说，鲜叶中含有的香气物质种类较少，大约80种，而通过制茶工艺导致内含物质的转化，在干茶中，芳香物质就变化出很多了。
据监测。绿茶干茶中有多种芳香物质，红茶干茶中则有多种，芳香物质的组成与量的不同，形成了千变万化的茶叶香气。此乃茶的天然香气之来源。
当下的茶产品市场中还要很多的再加工茶类，比如茉莉花茶、玫瑰红茶等，这一类茶是人为添加其他物质采用熏、拌等工艺制作出来的。
如果选花选的好，茶胚选的好，也同样是好茶。
但是为了降低成本或者工艺技术不达标，用人工香精加入茶中提升茶的香味，这就是不良商家做的劣质茶品。这一类加了香精的茶品，干茶就散发着异常浓烈的香味，第一泡的时候香气也很浓，甚至有些呛人，但第二泡时几乎没有香气，汤味寡淡。
搞明白了香气的来源，我们就来总结归纳一下六大茶类的一些独特香气。
首先绿茶，绿茶的香气如沐春风小清新，一般有清香、毫香、嫩香、板栗香、烘烤香；
白茶的香气淡雅飘渺层次多，有毫香、花香、日晒香；
乌龙茶的香气丰富显韵味，常见的有兰花香、蜜香、火香、奶香、果香等；
红茶的香气馥郁似花又似蜜，主要有花果香、蜜糖香、松烟香。
黑茶的香气不高但绵密悠长。常见的有陈香、木香、枣香、菌子香。
*茶香气似绿茶，但香气偏甜，有锅巴香、嫩玉米香。
六大茶类的这些香气影响了我们对茶的偏好，有的人就喜欢红茶的蜜香，有的人就喜欢乌龙茶的奶香，有的人就喜欢白茶的花香，但是在我们品味了所有茶类的香气之后，你会发现不同时候我们需要不同的茶香来调剂生活。
就好比，懂得用香水的女人不会只有一支香水，有品位的女人不会只有一支口红。
