蔡永怀专栏
第期
印象汕头
文_蔡永怀
第一次到汕头是年5月份，从厦门乘坐大客车到广州，在汕头住了一宿，印象已模糊，只记得客车过渡时摆起了长龙，码头上人车噪杂，等待很长时间才过江。上世纪九十年代中叶我在合资公司当推销员，汕头澄海东里有大量的民营企业，我每个月要送货到那里，有缘认识了同行的“阿茂”、“阿鹏”，汕头湾的海风吹拂着他们爽朗的性格，相互合作得很愉快，从而结成好朋友，在那里第一次坐上崭新的日产大巴，感受在高速公路上的快感，经常徜佯于汕头的古街老巷之间，汕头成为我生命中难以忘怀的驿站。外国驻汕机构汕头亦称鮀城，位于广东省东部，与潮州，揭阳接壤，韩江，榕江，练江的入海处，可谓“三江绿水汇于此，万国楼船来回四方”，清康熙年间潮洲府在此建筑炮台，防止外敌入侵，于年开埠，是近代历史上我国重要的通商口岸，恩克斯在《俄国在远东的成功》一文中指出，汕头是“唯一有点商业意义的口岸”。清道光年间，潮汕地区的侨批局开始与新加坡侨批局联营，侨批同业公会设在金湖路与金环路交际处。外马路2号海关钟楼，年，《天津条约》签订后，汕头成为对外通商的“约开商埠”，美国设立“潮海关”，年潮海关在外马路的海滩上，购地亩，建海关钟楼，验货厂、宿舍等建筑。大门上用大理石饰面，中置一个大钟，顶部配狮头雕塑，显得神圣庄严。民国期间中午12点，钟声敲响，中山公园九曲桥炮台与之呼应，即放午炮，便有了“钟楼鸣，午炮响”的说法。外马路24号是汕头邮*总局旧址，恢弘壮观的大楼建于年，呈现出欧式建筑风格，基座用花岗岩砌成,八根希腊式大圆柱上带涡卷直立门前，檐下两边各有一个三角形的山墙，墙上饰有西洋花图，立面二层凹进的阳台设有石栏杆，二层的房间里都配有壁炉，以备冬季之用，地面用木地板铺设，窗扇均用百叶窗，即可通风又能遮阳，外墙用清水灰砖和红砖砌成，汕头邮*局创办于晚清时期，年清*府在汕头设立的官办邮*局，当初是由洋人管理经营，是全国第一批二十五个邮*局之一。永平路一号原为日本台湾银行汕头支行。外马路71号原为日本驻汕头机构所在地。大华路11号永平旅社，始建于年，前廊六根罗马柱高大挺拔，曾为日本驻汕头领事馆住所。外马路号“洋商会馆旧址”，为驻汕德国领事、英国太古洋行、法国天主教合资，始创于年，是当年洋人的俱乐部，亦称“番仔球楼”、“国际联欢社”，设电影放映厅，露天舞池。年徐景唐在此设立“潮汕前进指挥部”，解放后曾作为“汕头宾馆”，“汕头中苏友好协会”、市*协和各民主*派的办公用房。外马路“适宜楼”，是英国人于年建造的酒店，两层钢筋水泥砖木混合结构建筑，廊道柱子由红砖砌成，增添了丝丝的暖意。年东征*入驻汕头，这里成为总指挥部，总指挥蒋介石，总*治部主任周恩来在东楼办公，苏联顾问加伦将*在西楼办公。外马路号的“岭东同文学堂”，始建于年，为五开间三进建筑，教育家丘逢甲在这里创办学堂，开设经、史、数、物理、化学、卫生、外语、体育等课程，聘中外优秀人材任教，是广东第一所新式学校，现为外马第三小学。“桂园始”位于公园路23号，林氏商人于人建，两层洋楼，每层前设廊道，上层由红砖砌体，下层由花岗岩垒成，粗旷豪迈，柱子仿多立克风格配罗马式拱卷，西北角立古堡式门亭，古榕盘根错节，构成一处典雅幽静的庭不院。《蒋介石日记》曰：“莅汕头，寓于桂园，许总司令，廖*代表（及俄嘉伦）来会，乃偕往总司令部行营，密定方计。”年周恩来、邓颖超曾在这里工作过。英国驻汕领事馆旧址位于礐石风景区入口处，由主楼、附楼、员工楼、花园组成，占地四千多平方，是汕头最早的外国领事馆。为典型的欧式建筑，底层由石板架空，上为两层，高大的双层木门窗，大方通透，内部廊道为巴洛克拱卷，室内配壁炉，保存完好。礐石碧石街道医生顶15号明园山庄，原为礐石潮海关副税务司公馆，外籍官员的住所。主体为两层红砖建筑，依山而筑，集亭台楼阁为一体，会客厅既可相通又可隔开，陈列着红木书柜，案桌及座椅，珍藏着名家字画，第二层连接山坡草坪，置古朴后石桌椅，在此远眺汕头湾波光麟麟，海鸥飞翔。身置峰岚绿林之间，海风松涛徐徐而至。外马路号“香园”，为华侨建筑，建造时间及主人不详。为两层西式建筑，人称“一主座五辅座”，大门前呈凸出体，山花上饰五角星，前配廊道由拱卷相联，连排的玻璃大窗大大增加了彩光量，室内高雅装饰处处体现着异域的风采，前埕原有喷水池，现绿藤爬上墙体，就像是一座神秘的花园。百年骑楼话汕头汕头骑楼一直是我神往之地，我走过全国的多数沿海城市，像汕头这样富有时代感的骑楼建筑还是少见的，骑楼式的建筑适宜夏季高温多雨气候地区，楼下商铺，楼上住宿，开门见市，前店后仓，毗邻连成沿街廊道，既可遮阳也可避风雨，在这一商圈里大多是三层以上的钢筋水泥建筑，汕头骑楼主要集中在小公园周围，以中山纪念亭为中心向四周辐射，中山纪念亭是小公园标志性建筑,为三重檐八角亭。建于年八层的南生公司大楼，绝对是当时奥东地区的最高楼，沿街底层釆用希腊式立柱，别具一格的山花女儿墙和多姿的柱式窗花，浮雕线脚，大楼二层外挑，使其下形成半室外的灰空间，并设有室外阳台，正面窗台采用两根科林斯圆柱托起拱型门楣，配上凸出的铁栏杆阳台和彩色玻璃窗，彰显着新古典主义的风格，从五六层起连续后退，最上一层为镂空的眺望台，使整座建筑富有变化，立面装饰多姿多彩，带涡卷的爱奧尼柱头更显气派,成为汕头的标志性建筑。随着小公园一带商机日见成熟，位于香港的大新公司也坐不住，派人到汕考察，年准备在小公园中心地兴建大楼成立公司，大新公司是国际大财团，资力雄厚，在国內广州，,上海都有分号，南生公司老板李柏恒为了减少竞争对手，就联合附近的商家向*府建议，以纪念孙中山为名在小公园中心地块兴建纪念亭，大新公司一见汕头难以插足就打消了投资的念头，值得纪念是年10月23日夜里，汕头邮电职工在纪念亭升起第一面五星红旗,宣告汕头解放。民权路95号为“大埔会馆”，年，大埔张敬诚、张剑师兄弟掌管潮州十属酒税，在汕头办公，乡人借税局创办“大埔旅汕同乡会”，在民权路购地建馆，馆名由原广东大学校长邹鲁题写。年，成为南昌起义*临时指挥部，周恩来、郭沫若、叶挺、贺龙、李立三、彭湃、谭平山在此指挥战斗。舌尖上的汕头居平路1号中原酒家，始建于上世纪二十年代，业主为英国人，是接待水手和船工的场所，后来客家人接手改名为“大中华”、“明芳酒楼”，现为鮀江旅社。由于商业的不断发展，从而诞生了许多酒楼作为交际场所，据《潮梅现象》载：“汕头巨商及內地殷户在汕头行乐者，为数甚多，故大酒楼的建筑如雨后春笋。”其中比较有名的是永平酒楼、中原酒楼、陶芳酒楼、中央酒楼，其中永平、中央、中原都设有电梯，也是当时汕头地区的唯一有电梯的地方，引来了不少的市民参观，出入这些场所成为上流社会身份的标志。当年社会上还流传一段谚语：“中央好驾势，永平好布置，陶芳好鱼翅，中原好空气，”中原酒楼面朝汕头湾，大海一望无余，碧波荡漾尽收眼里，二战时期日本的“自杀飞机”神风特攻队曾驻扎在这里，永平酒楼在大革命时期，是中国共产*重要的活动场所。“萧广丰泰”商号生产的“长春药酒”是我国四大药酒之一，由于功效独特，远销东南亚各国，一时供不应求，年酒行老板又在汕头商平路，德兴路增设两个分厂，“萧广丰泰”又拓展欧州市场，在英国，法国，暹罗等地注册商标，是国内最早开发海外市场的民族品牌之一。位于民权路号的永安堂制药厂始建于年，临街骑楼的扇状钢筋水泥建筑，正面三层有一个半六角形外挑阳台，一个双扇的木门通往里屋，上方为一个三角形屋檐，为了増加建筑物的高度，主人在第四层以上缩小为圆柱形瞭望楼，窗棂，屋沿，望楼外壁都装饰着各种精美的图案，主楼的东南侧是一个方形的附属楼，为“永安堂”的药料车间，营业部和《星华日报》馆。“永安堂”老板是胡文虎，胡文豹，兄弟祖籍福建永定，继承父亲在缅甸仰光的永安堂药铺，对其“玉树神散”进行改良，“虎标万金油”药效更加显著，一时畅销东南亚，同时胡文虎，胡文豹也是著名慈善家。福平路福合埕夜食街是老市区很有名的夜宵街，有近十家海鲜店，牛肉丸大排档。长平路夜粥美食街，地瓜粥、白粥，还有生腌小膏蟹、生腌濑尿虾、卤水鹅肠、炒田螺、巴浪鱼等几十种佐餐小菜。西堤路与安平路交界的鱼仔一条街。“鱼面”，采用哥鱼做原料，韧劲足，鲜香可口。手槌牛肉丸、牛筋丸，牛筋丸是在牛肉里加入嫩筋手槌而成，很有嚼劲。“墨斗卵粿”用墨斗卵和雷粉、蛋白等拌成糊酱，在平底锅上翻煎，吃感富有弹性。白灼“赤沙蚶”，取赤沙蚶用烫水冲开，沾上酱油，鲜味爽口。“朥粕粥”源于欧上乡，已有百年的历史，秋冬时节吃上一碗暖洋洋。“沙浦酥糖”由沙浦乡*源盛，始创于清代中叶，酥香适口，甜而不腻。“达濠米润”用糯米、白糖、麦芽糖、猪油合制而成，是传统的美食。“旦家园竹笋”，韩江冲积平原，竹笋肉质脆甜，产量稀少，当成“特供产品”。“蚝烙”主料为海牡蛎、猪油、薯粉、鸭蛋煎炒而成，被誉为汕头披萨。“鲎粿”以稀粥、鲎肉、鲎汁、薯粉为主，用虾仁、猪肉为辅，文火浸炸而成。“无米粿”用韭菜作馅，蕃薯粉作皮，外白内翠，味美酥脆。“水粿”呈碗状，用米浆猛火蒸制而成，放上菜脯粒，浇上汕头特制甜酱。“猪肠胀糯米”将糯米浸软，与五花肉、香菇、莲子、虾仁灌入大肠中，两端用纱线扎紧煮熟。“落汤钱”把芝麻、花生仁炒熟碾碎掺白糖作蘸料，将糯米粉和成粉团，蒸熟切成小块，沾上蘸料就可食用，口感香甜软滑。“杂咸”是腌制的海鲜、蔬果，可做几十种，杂咸和米粥是绝配的早餐。“鱼饭”就是用盐水蒸煮的海鱼。“薄壳米”亦称“海瓜子”，可用盐腌制成“凤眼鲑”，曾为宫庭膳品。壶小乾坤大，茶薄情意厚，“功夫茶”为汕头人生活的一大特色，需取清冽的泉水，用橄榄核烧的木炭和小炉烧水，多采用上等的乌龙茶，用宜兴紫砂壶，若琛瓯茶杯，玉书碾水壶，潮汕烘炉，赏茶盘。常用三个杯子，成为一大特色。巷陌古地“翁公书院”位于桑浦山东南山麓，明兵部尚书翁万达常在这里苦读而得名。现存清未石刻“翁公书院”、“仁夫鸾书”，翁万达诗：“天凿龙泉洞，风涵碧海波。石梯斜跨斗，壁字静盘萝。榻月空窥户，莺花可听歌。烟霞怀夙约，岁律愧蹉跎。”并注明：“慕道仙馆豁然子，海浮子扶乩”，也就是说此人是通过扶乩的方式将翁公请出题写的，便蒙上一层神秘的色彩。翁万达，字仁夫，号东涯，嘉靖五年（年）进士及第。亭子柱联“学识究天人，武略文韬称后世；貔貅拥百万，南征北战建殊功”赞扬翁氏的丰功伟绩。“古遗旧街宽丈余，每逢佳节拥满埠，携蓝肩挑路路阻，桥石穿凹问鱼丸”，达濠古城始建于年，墙高5米，宽1.3米，周长4公里多，面积只有0.平方公里，城内设招宁巡检署、水师左营守备府，招收盐场。“达善门”、“西濠门”石刻依稀可见，苏州街只有百米之长，六十多间店铺都为两层土木楼房，“百草堂”、“普生号”等老字号重焕光彩，这里成为港片《衣锦还乡》的取景处。“威武寨”位于门咀山，始建于年，北宋皇佑年间，侬智高造反，皇帝诏“完壁垒以御寇”，海阳县令孙蕃建寨御敌，现存“威武寨”、“凯旋记事”、“记事石”三块石刻。“欧汀背寨”曾为韩江下游四大名寨之一，早年有“庙前白鹭”、“西宁晚泊”、“南薰纳凉”、“新兴红树”、“龟桥似月”、“蓬鸥书声”、“腾辉倒影”、“证果谈禅”八处景观。因有大量海鸥在此栖息，故称“欧汀背”，宋代仕官袁宏住过此处，元朝后人员不断增多，形成了欧汀背寨，素有“海上长城”之称。“存心善堂”的旁边是“水龙局”的旧址，“水龙局”也就相当于我们现在的消防队，是一座三层骑楼式的洋建筑，二楼的大厅里还保存着精美的酸枝太师椅，旧式煤油灯，手摇缝纫机，地板用六角形的红砖，墙上挂着“仁义”，“忠孝”，“慈心乐善”字匾，是“存心善堂”的办公处，据管理人员介绍“水龙局”成立于年，当年就有机械化的消防设备，由一辆汽车装上一台发电机和一台水泵组成，还是向德国购买的，是广东省的第二辆消防车，在汕头地区灭火工作中发挥了巨大的作用。“腾辉塔”与文峰塔、鼎新塔称为澄海县三座名塔，翰林院检辛昌五于年倡建，为七层楼阁式古塔，第二层以上呈叠涩出檐，是罕见的塔上塔结构，堪称一绝。叠石山分布着古松鹤舞、日月洞、河图、古井、海阔天空、九曲径、虎穴、石室和书房等小景点。在虎穴景区内珍藏着一个约60公分见方的小洞，供奉孔夫子，被誉为世界上最小的孔庙。乌桥岛为袖珍小岛，位于梅溪河下游，西至石篱尾，南临韩江，北接厦岭港，与小公园繁华区相望。早年这里大多以编竹器，木工、捕鱼，补锅鼎，配锁匙，搬运工为生。打石街是雕凿石臼、石柱、石狮、石牌的工坊所在地。年电报局在这里开办无线电报业务，年在这里创办《小日报》。日本人开办的台湾银行汕头支行后，许多台弯人居住在“台湾左巷”、“台湾右巷”，巷因而得名。“打锡街”是早年打锡匠人居住地，打制日用酒具、边炉、冥币及祭拜用的锡锭，高档的茶叶都用它装成罐，制作精美，成为上流社会的珍品，有一定的收藏价值。“打索街”专业编织船用的缆绳，蔗糖、瓷器、“南金”（南方出土的铜）等出口商品的捆扎麻绳。“雨伞街”位于国平路与福合埕交汇处，是专业修补雨伞的小街。“爱华街”是汕头地区最早铺设石板的街道，天然的石材，饱受着岁月的风霜，每一道纹理好像述说着古老的故事。蔡永怀
蔡永怀，网名永茂，人称“瀟洒哥”，年出生于古城泉州。纵情山水，好摄之徒，早年经商，现专注搜集、整理地方文史资料，好交朋友，参加过十几个社团组织，在欣赏与被欣赏中，学习与收获中享受人生之快乐。
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