最近小编发现，茶友们对于六堡茶的见解，可谓是“偏爱”和“偏见”并存。
△90年代古法六堡社前茶
以这款90年代的古法六堡茶为例。
核心产区原料，传统工艺，二十年陈放，当仁不让的“元老”级黑茶了。
“偏爱派”：槟榔香，清凉韵，汤色红亮，入口柔滑，药香浓郁，陈香幽深，滋味醇顺，回味甘甜。
啥，说“人话”？这茶也忒好喝了吧！
“偏见派”：拒绝，拒绝喝，闻起来这么怪，一股子土腥味/霉味/......
拿“变质/发霉”的茶来卖，老板你伤害了我......
两大门派见解迥异，水火不通，时间久了，小编总结出了一个小规律：
一般来讲，“偏爱派”以博采众茶，口感相对稳定的老茶客居多；而初次接触黑茶或六堡茶的小伙伴，则大都一开始对这种口感是排斥或不适应的。
但是，随着对六堡茶的了解和深入，开始的不适感会自然消除，你会惊讶的问：这么好喝的茶怎么现在才发觉？
五年入药，十年成宝，品质好的老六堡茶就像陈年的好酒，年份越老，口感越好，效用更高。
消腻化湿，刮油暖胃，茶固然是好茶，也要会喝才算是为我所用啊！
怎么才能快速修炼到这个境界呢，各位小主们别着急，“擒贼先擒王”，这些最阻碍我们探寻六堡茶真味的“异味”，我们先来一探究竟。
△90年代古法六堡社前茶
关键词：堆味（常见于3年以内的现代工艺六堡茶）
堆味是从“渥堆发酵”上得来的，像是一种混合类似“霉、腥”等不良感觉的气味，有堆味的茶，闻起来沉闷，带有焦躁、泥腥气息。
堆味在新制六堡茶中普遍存在。
这是因为茶叶的渥堆发酵是一个长时间复杂的变化过程，数吨茶叶堆放在一起发酵，叶片长时间被闷在茶堆里，水气不能散发，因此就会生成一种不新鲜的，如腌菜般的气味，也称“发酵味”。所以，新制茶存在堆味不足为怪。
新制茶另一种常见的味道，就是水味了，与堆味一样，也是制茶过程中带来的。在六堡茶的生产过程中，除了渥堆有水分的参与外，汽蒸压箩也有，6个月以内的新制茶水味最明显。
带堆味和水味的茶，有两种去除方法：
（1）时间。在后期良好的仓储中，随着时间的增加，堆味、水味会逐渐消失的，时间大概是1~3年，视发酵程度、存放环境、紧压程度而定。
（2）冲泡。通过一些冲泡手法来改善，比如，高温闷茶、热壶干醒、溢泡洗茶等。
△90年代古法六堡社前茶
关键词：仓味、陈味(常见于10年以上的老六堡茶)
有一定年份的茶，气味就相对复杂一些，有好的也有不好的，常见的是仓味和霉味。这两种味道比较接近，对于不常喝六堡茶的人来说，似乎是一回事。其实，这两者是有本质区别的。
仓味：广义上来说就是仓库的味道。
我们把长期储存茶叶的环境称之为“仓”，老茶都经历过漫长岁月的存放，仓储环境也不尽相同，茶叶的吸附性较强，且仓库内的空气流通性比较弱，时间久了，茶叶就会吸收一些环境的味道（纸皮箱仓带点纸皮味，木板柜仓带点木板味，存储在泥洞、防空洞里就带有泥味、土腥味等等）。
这些不愉快的气息在喝老茶之前可通过适当醒茶来散发，品饮起来会更加纯正舒适。
霉味：是由于环境过于潮湿，或仓储不到位，导致茶叶滋生了霉菌，由内而外受潮发霉所生成的气味，是茶叶内质发生了改变。
仓味与霉味的区别在于，一个是在良好的仓储过程中产生的，通过退仓处理或者改变冲泡手法是可以降低或者处理掉的。一个是仓储不到位产生的，一个是长时间存放带来的“陈旧味”，一个是受潮变质的不良气味。
此外，六堡茶里，还有一种味道，与霉味极容易混淆在一起，令人很难分辨，这种味道，叫陈味。
陈味：是香气和味道的统称，它是在六堡茶后期的存储过程中，自然陈化所产生的，令人舒服的香气及滋味，也是六堡老茶的特征之一，是老茶爱好者所追求的六堡茶最佳滋味。
△90年代古法六堡社前茶
学习区分辨别，进阶老茶客
不管选购什么茶，基本方法不外乎“闻其香、观其色、品其味”，我们不妨也从“闻、观、品”几方面入手来具体解析一下这几种味道，希望能帮助大家尽可能准确区分。
▼闻
也称渥堆味，是六堡茶制作过程中，经过一定工艺（渥堆）后生成的一种有点沉闷，带有一点点焦躁和泥腥感的味道，也称“发酵味”。
发酵较轻的堆味类似桂圆干的味道，发酵重的渥堆味类似闷湿草席味。但无论轻发酵还是重发酵，渥堆味闻起来都不会让人觉得难受。
而有堆味的茶虽然也稍有刺激感，但同时也夹杂着茶香。
出现堆味并不能一定说明茶叶不好，很有可能只是因为茶叶的年份尚短。新制茶渥堆味最为明显，茶性也较为燥热，存储得当的话，一般存放1年以上就会明显减轻，2~3年即可基本消散。取而代之是枣香、木香等开始逐渐出现。
陈味是香气和味道的统称，并不仅仅是指类似陈旧老木头的味道，而是在六堡茶后期的存储过程中，自然陈化所产生的，令人舒服的香气及滋味，也是六堡老茶的特征之一。
陈味一定是令人身心愉悦的。品质优良的六堡茶在后期陈化中，会转化出槟榔香、木香、陈香、药香等，自然柔和，能够提升茶品口感。这些陈香的出现，除了足够的陈化时间外，还需要茶青本身品质优良，以及合理正确的存储。
是由于环境过于潮湿，工艺或仓储当，导致茶叶滋生了霉菌而腐坏，是茶叶内质发生了改变而形成的气味。一般多表现为刺鼻味、酸味、腐味等令人不悦的气味，散发明显的刺鼻难闻的气味，并且洗茶多次也不能去除这种气味。
△90年代古法六堡社前茶
▼观
：一般来说，新茶堆味最重，茶性也较为燥热；新茶茶汤一般会偏于浑浊，不够通透明亮。
：具有陈味的老茶，干茶干燥而无受潮迹象，色泽油润，茶性温和；汤色油润明亮，汤质通透不浑浊。
轻度发霉的干茶霉菌不明显，但摸上去会有滑腻感，潮湿感；茶汤汤色浑浊、暗沉。
▼品
堆味重的茶，品饮时滋味也不够好，茶汤入口感觉味道有些斑驳混杂，饮后有燥火感。所以新茶一般存储半年到1年后再品饮比较好，存储2~3年后滋味会有较大提升。
陈化得当的六堡茶，特别是有一些年份的老茶，茶汤入口顺畅，无杂味，其滋味、香气醇厚、沉郁。
霉变的茶，口腔是排斥的，主要呈现的滋味是苦、呛、锁喉，入口有“麻、挂喉、叮喉”感,口感刺激。遇到这样的茶，是坚决不能再饮用的。
由此可以看出，堆味是制茶工艺带来的不可避免的气味，但堆味是阶段性的、能够消除的气味。霉味是因为工艺或存储不当而造成的劣质茶品或失败茶所带来的有刺激性、对身体有害的不良气味。陈味则是经过后发酵转化而成的，能够提升口感滋味，令品茶者感到愉悦的高品质六堡茶的味道。
△90年代古法六堡社前茶
tips
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六堡茶主要分为传统工艺和现代工艺，两者因为本质上的工艺之别，茶品在气味方面的呈现也区别甚大。
传统工艺六堡茶发酵程度较低，虽注重当下品饮，却更看重其后期转化的滋味和功效。
初接触六堡茶的朋友容易引起疑问和不适的“异味”可能有以下几种：
新茶：常见的可能会有青味、水味、火味；
老茶：依存放环境可能有仓味、泥味（土腥味）、陈味和摈榔味，较少见的有焦味。
至于有部分茶友所说的“霉味”，抛开市场上极少数真正霉变的茶品，小编认为或许是对其他相似气味有点混淆，大家可通过上述方面再加以学习和甄别。
