在吃的方面，远古的人类没得挑，为了生存他们饥不择食。后来日子越过越好了，人们惊奇地发现，世界上居然还有“甜”这么美的味道。生活里除了不能没有盐，还不能少了“糖”。对甜食的喜爱，已经深深地刻入了我们人类的DNA。可糖是怎么来的呢？我们知道现在基本都用甘蔗和甜菜制糖，那么过去的人又是怎么做糖的呢？
糖浆最初的来源，就是浓缩的果汁
因为铭刻在基因中的天性，人类很难抵抗对甜味的诱惑。
糖浆，是千百年来甜蜜滋味的一个重要来源。除了大家耳熟能详的枫糖浆，还有很多你意想不到的糖浆。而糖浆最初的来源，就是浓缩的果汁。比如：意大利红酒酱。
意大利有一种名叫“vincotto”（读温科托）的糖浆，就是用鲜葡萄做的。具体的方法是，把没有发酵的葡萄汁放在锅里熬煮，配上适当的佐料，让它的体积浓缩到一开始的五分之一左右，就得到了棕红色的糖浆。这种糖浆可以当蜂蜜用，直接浇在甜点、奶酪、刨冰上吃，也可以当焦糖用，做蛋糕和布丁，还可以用来酿醋。
被熬成红酒酱的葡萄汁，仿佛拥有了食物的灵魂。特别是涂在牛排上，别有一番风味，淡涂浓抹总相宜。
葡萄糖浆的历史非常悠久，早在古罗马时代，就已经是人们厨房中的必备品了，而且根据浓缩程度不同，还有着不同的名字。越浓的葡萄糖浆味道越甜。
不过，古罗马人还嫌不够甜，他们发现，用铅锅煮出来的葡萄糖浆更甜。现代人知道，这是因为甜味的醋酸铅溶进了糖浆里，而且，铅是有毒的，但是古罗马人不知道，含铅糖浆损害了他们的健康。
罗马贵族们还爱在葡萄汁中加入铅粉，使酒醇香甘甜；他们对铅的喜爱还不止于此，铅粉被妇女们用来美白、还是很多人的“止泻良方”，就连供应城市生活用水的送水槽，也由陶器和铅管组成。所以有人认为，罗马帝国的衰落，就和全民性的铅中毒有关。
他们用斯巴达人方式练就了强健肌体，对铅的过度依赖又使他们成为“地中海病人”。
罗马帝国虽然已经不复存在，但是在法国、瑞士等旧疆域中，还流行着一种清新怡人的糖浆吃法，就是用糖浆兑气泡水，这种饮料在法语里的名字就叫“糖浆”（sirop），但其实糖浆的用量并不大，喝起来只是有淡淡的甜味，以及随着气泡释放出来的糖浆本身的清香。
掐指一算，是肥宅快乐水的味道。
除了糖枫，白桦也能做糖浆
欧洲人移民北美后，忘不了故乡的甜蜜的糖浆，但是千里迢迢运过去有点难度，只好就地寻找替代品。他们很幸运，因为北美原住民当时已经有了现成的糖浆，那就是现在加拿大国旗上的那片树叶——糖枫。
糖枫的树液中含有大量糖分，只需要在糖枫树干上钻孔，插进去一个管子，就可以收集树液了，之后再加热熬煮，就成了枫糖浆。除了“霜叶红于二月花”，还有“枫糖甜过百花蜜”。
总体来说，颜色越浅的枫糖浆品级越高，淡金黄色最高，琥珀色次之，棕褐色的档次就比较低了。枫糖浆不只有甜味，还有独特的复杂香气，最经常出现在美食照片中的吃法，就是浇在华夫饼或者吐司上。
是好吃得流油的感觉。
能做糖浆的树不止糖枫一种，比如白桦，它的树液也能熬出来糖浆，在天寒地冻的俄罗斯，白桦是重要的甜味来源。加拿利海枣和蓝龙舌兰，虽然算不上真正的树，但它们茎干里的汁液，也能用来做糖浆，蓝龙舌兰还是龙舌兰酒的重要原料。
龙舌兰是一种高大的绿色植物，它们酷似仙人掌，又有一点像硕大的芦荟。龙舌兰果实含有很高的糖分，可以用来发酵酿酒。不过，真正用于酿酒的是龙舌兰的根茎，当地人称为龙舌兰的心（Pina），形状有点类似菠萝，一个约合35到公斤不等的巨型菠萝。
白帽、白衬衫、牛仔裤，一身标准的“希马剁”打扮的酒农挖“菠萝”，这样的龙舌兰做成的酒，才是墨西哥的名片。
植物的根茎也能做糖浆
土木香是一种菊科植物，和我国常见的旋覆花是近亲，它的根茎中含有大量的菊粉，这是一种多糖类物质，可以用来制作糖浆，味道是甜中带有微微的凉意，有点薄荷的气质。
日本人也爱甜食，甚至可以说是一种“报复性”的热衷，因为过去他们既没有甘蔗也没有甜菜，砂糖是金贵的舶来品。古代日本人吃的糖，主要是两种，一种是水饴，其实就是麦芽糖。糙米和麦粒发芽时候，籽粒中的酶会把淀粉分解成麦芽糖，提取出来就是清澈透明的糖浆——水饴，现在的日式零食“和菓子”中，也经常使用。
另一种糖，比土木香糖浆还不可思议，是从一种叫做“甘葛”的植物中提取出来的。所谓“甘葛”，其实就是我们熟悉的爬山虎，它茎中汁液的含糖量，在冬季能达到20%。
这个数字看上去很美好，但是实际加工起来却不容易，因为爬山虎毕竟不是大树，茎内压力不高，不能像糖枫那样钻个洞就能流出树汁，所以需要切成小段，用嘴从一头把汁液吹出来，然后收集起来再熬制成糖浆。
别说了，我脑海中已经有画面了……
因为“甘葛”加工太繁琐，所以早已被水饴所取代。总而言之，世界各地人民为了尝到甜味，费劲了心思，从山川河流到草木花果，都留下了人类探寻甜蜜的痕迹。经过一代又一代的选择与淘汰，甜味才成为了我们今天饮食中浓墨重彩的一笔。
对于已经摆脱了饥馑的现代人来说，糖分已经成了甜蜜的负担，在满足口腹之欲的同时，千万不要忘了控制糖分摄入。另外，对于爱美的女生来说，“糖”不仅让你发胖，糖化还会破坏胶原蛋白，使人衰老。所以糖虽好吃，也要克制。
